آخرین دست آورد های علمی
امروزه اثرات مفید فیبرهای غذایی بر سلامت انسان از جمله کاهش بیماریهای قلبی عروقی، بیماریهای دستگاه گوارش، کلسترول خون و جلوگیری از سرطان به اثبات رسانیده است . همچنین استفاده از فیبرهای غذایی در رژیمهای لاغری بسیار مورد توجه قرار گرفته است. سبوس غلات منبع غنی از فیبرها هستند. سبوس غلات علاوه بر منابع فیبری، حاوی پروتئین-های با کیفیت بالای تغذیه ای (آلبومین و گلوبولین)، آنتی اکسیدانها و ترکیبات زیست فعال نظیر اسیدهای فنولیک، فیتو استرولها، توکوفرولها، توکوتری انولها و فولاتهاست. علیرغم مزایا و ارزش تغذیه ای که سبوس غلات دارند، کاربرد آنها در محصولات غذایی به دلیل دارا بودن اسید فیتیک محدود میگردد. اسید فیتیک به عنوان یک ترکیب ضد تغذیه ای در سبوس غلات مانع از جذب برخی ریز مغذیها نظیر آهن، کلسیم، روی، …می گردد. بنابراین مصرف فراورده های حاوی سبوس غلات در صورتی که به درستی فرایند نشوند دارای اسید فیتیک زیادی میباشند و میتوانند برای بدن انسان مشکلات قابل توجهی نظیر کم خونی ناشی از فقر آهن، پوکی استخوان و کاهش رشد و نمو بدن را به دنبال داشته باشند. در ایران نیز مطابق استاندارد ملی ایران به شماره 17928 که در تاریخ بهمن 1392 به چاپ رسیده است مصرف سبوس خام غلات جهت مصرف انسانی ، ممنوع اعلام گردید. تخمیر سبوس یک روش مناسب جهت کاهش میزان اسید فیتیک میباشد. تخمیر سبوس غلات علاوه بر کاهش اسید فیتیک سبب بهبود ویژگیهای کیفی فراورده های نانوایی نظیر حجم مخصوص و بافت فراورده، در مقایسه با نمونه حاوی سبوس خام، می گردد. شرکت پارسیان آنزیم ایرانیان به عنوان اولین و تنها تولید کننده سبوس تخمیری. این محصول منحصربه فرد را در اختیار تولید کنندگان و مصرف کنندگان عزیز قرار داده است.
